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为你讲述盐渍猪肠衣的加工方式

首先要把猪肠衣进行灌水,目的是检查肠衣质量,还可以清洗没有清除干净的杂质,这对保证肠衣质量非常重要。
所有的猪肠衣都灌水检查完毕之后再把接头解开,在肠衣上均匀的擦上盐,之后再重新结扣,并逐根放置筛内约一昼夜,将生卤逐渐沥干。
首先在准备好的缸底上撒上一些盐,然后把肠衣拧紧一层一层的放在缸底,并且在缸的中间留出缝隙。肠衣上盖上干净的白布,然后用干净的木板或者石头等压住。然后灌注浓度为24%以上澄清盐卤,盐卤应超出肠把约2寸左右,下缸时发现缺盐、并条的半成品,应提出加盐重腌。库存半成品要经常检查,必要时应翻缸换盐,以免变质。
如果把加工猪肠衣和生产肝素钠结合起来进行,即把加工肠衣时所刮下而废弃的肠粘膜,作为原料生产珍贵的化学药品肝素钠,经济效果则更加显著。

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